Cuisine française
Végétarien
Légumes du soleil
Mijoté
Le soleil de Provence dans une cocotte : aubergines, courgettes, poivrons et tomates confits doucement à l’huile d’olive et aux herbes.
★★★★★
4,8
· 196 avis
🥄
30 min
Préparation
🔥
1 h
Cuisson
🍽️
4 pers.
Portions
👩🍳
Facile
Difficulté
Imprimer
−
4 personnes
+
Les légumes
2
aubergines
2
courgettes
2
poivrons rouge et jaune
4
tomates bien mûres
2
oignons
3
gousses d’ail
Pour parfumer
6 c. à s.
d’huile d’olive
1
bouquet garni
1 c. à café
d’herbes de Provence
1 pincée
de sucre
6 feuilles
de basilic frais
Préparation
0 étape sur 6
1
Tailler les légumes
Coupe aubergines, courgettes et poivrons en dés réguliers. Émince les oignons, écrase l’ail.
⏱
15:00
2
Saisir séparément
Fais revenir chaque légume à part dans un peu d’huile : ils garderont chacun leur goût.
⏱
10:00
3
Préparer la sauce
Dans la cocotte, fais fondre les oignons, puis ajoute l’ail, les tomates concassées et le sucre.
⏱
10:00
4
Assembler
Réunis tous les légumes dans la cocotte avec le bouquet garni et les herbes de Provence.
5
Confire
Couvre et laisse mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps.
⏱
40:00
6
Servir
Retire le bouquet garni, ajoute le basilic ciselé et un filet d’huile d’olive crue.
Valeurs par portion
Énergie
260 kcal
Protéines
5 g
Glucides
22 g
Lipides
17 g
Estimation indicative. 100 % végétale
et sans gluten.
💡 Le conseil MARIVA
Ne saute pas la cuisson séparée des légumes : c’est le secret d’une ratatouille où chacun garde sa texture.
Encore meilleure réchauffée, ou servie froide l’été avec un œuf mollet.
À table
Avec : du riz, des pâtes fraîches ou du pain grillé.
À boire : un rosé de Provence bien frais.
Conservation : 4 jours au frais, elle se bonifie avec le temps.
L’histoire du plat
Plat paysan de la région niçoise, la ratatouille réunissait les légumes d’été du jardin. Son nom vient du verbe « touiller », remuer. Longtemps humble repas de tous les jours, elle est devenue l’emblème de la cuisine provençale et de son huile d’olive.
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