Cuisine algérienne
Plat
Sucré-salé
Mijoté
Un classique sucré-salé du Maghreb : l’agneau fond dans une sauce parfumée à la cannelle, relevée par la douceur des abricots et le croquant des amandes.
★★★★★
4,8
· 212 avis
🥄
25 min
Préparation
🔥
1 h 30
Cuisson
🍽️
4 pers.
Portions
👩🍳
Moyen
Difficulté
Imprimer
−
4 personnes
+
La viande
800 g
d’épaule d’agneau en
cubes
2
oignons émincés
1 c. à café
de gingembre moulu
1 c. à café
de cannelle
1 pincée
de safran
3 c. à soupe
d’huile d’olive
Le fond sucré
150 g
d’abricots secs
60 g
d’amandes mondées
2 c. à soupe
de miel
400 ml
d’eau
1 bouquet
de coriandre fraîche
Préparation
0 étape sur 6
1
Mariner la viande
Mélange l’agneau avec le gingembre, la cannelle, le safran, du sel et du poivre. Laisse reposer.
⏱
15:00
2
Faire revenir
Chauffe l’huile dans le tajine. Fais suer les oignons, puis ajoute la viande et fais-la dorer sur toutes ses faces.
⏱
8:00
3
Mijoter
Verse l’eau, couvre et laisse cuire à feu très doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
⏱
60:00
4
Préparer les abricots
Pendant la cuisson, trempe les abricots dans de l’eau tiède avec un filet de citron.
5
Ajouter le sucré
Ajoute les abricots égouttés et le miel. Poursuis la cuisson à couvert pour que la sauce devienne sirupeuse.
⏱
20:00
6
Dresser
Fais dorer les amandes à sec à la poêle. Parsème le tajine d’amandes et de coriandre, puis sers très chaud.
Valeurs par portion
Énergie
520 kcal
Protéines
34 g
Glucides
28 g
Lipides
30 g
Estimation indicative. Contient des fruits à coque
(amandes).
💡 Le conseil MARIVA
Fais tremper les abricots 20 minutes dans de l’eau tiède avec un filet de citron : ils gonflent et leur acidité équilibre le miel.
Pas de tajine ? Une cocotte en fonte avec son couvercle fait très bien l’affaire.
À table
Avec : semoule fine au beurre ou pain frais.
À boire : thé à la menthe, ou un rosé de Provence bien frais.
Conservation : 3 jours au frais. Il est encore meilleur le lendemain.
L’histoire du plat
Le tajine tire son nom du plat de terre cuite à couvercle conique dans lequel on le prépare. Sa forme fait remonter la vapeur, qui se condense puis retombe sur les ingrédients : la viande reste tendre avec très peu d’eau. Le mélange de viande, de fruits secs et d’épices douces est typique de la cuisine du Maghreb.
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